来源：美食探索家
鸡汤好喝，秘密就在这“三放三不放”！想炖一锅鲜美又营养的鸡汤，很多人却踩了坑，香料加一堆，汤最后又苦又怪，喝一口就皱眉。今天就来教你一个简单又靠谱的炖鸡汤方法，保准你做出来的汤香浓好喝，家人喝了都夸你手艺好！
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挑鸡是第一步，得选老母鸡。为什么？老母鸡肉紧实，炖出来的汤味道浓，营养也足。别随便抓只鸡就炖，嫩鸡汤味淡，喝着没劲。买回来后，先把鸡肉用盐水泡一泡，大概半小时，血水泡出来，腥味就少了一大半。泡完再用清水冲干净，鸡肉就处理好了。
接下来，热锅炒一炒，味道才能出来。锅里放点油，先丢几片姜和葱段，炒出香味。这一步别省，姜葱的香气能盖住鸡肉的腥味。接着把鸡肉下锅，快速翻炒几下，把鸡肉的水分炒干，香味也炒出来了。这时候的鸡肉表面微微金黄，闻着就香。
水是鸡汤的灵魂，记住一定要用开水。冷水不行，会让鸡肉缩紧，汤味出不来。开水一次性加够，盖过鸡肉就行，千万别中途加水，不然汤味就淡了。加完水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢煮20分钟。这段时间，鸡肉的鲜味开始往汤里跑。
20分钟后，打开锅盖，把葱姜捞出来。它们已经把香味贡献完了，留着也没用。捞出来还能让汤更清爽，不会有杂味。这一步很多人忘了，结果汤里一股姜味，喝着怪怪的。捞完葱姜，汤底就差不多成型了。
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现在到了关键步骤：三放三不放！先说三放，往锅里加白莲子、红枣和香菇。白莲子能去腥，还让汤更顺口；红枣甜甜的，补气又好喝；香菇吸了鸡汤的鲜味，咬一口满嘴香。这三样放进去，汤的味道层次就出来了，营养也更丰富。
再说三不放，千万别加料酒、花椒和八角！料酒一放，汤就酸了，喝着像坏掉的饮料。花椒和八角味道太重，把鸡汤本身的鲜味全盖住了，汤喝起来像吃香料包，完全不是那个味儿。很多人炖汤爱乱加调料，结果汤味跑偏，家人喝了都不爱。
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加完这三样，换个砂锅继续煲。砂锅保温好，汤能慢慢熬出浓香。用中小火再煮一个小时，期间别老揭盖，热气跑了，香味也散了。砂锅里的汤咕嘟咕嘟冒泡，香味飘满厨房，光闻着就让人流口水。
最后一步，调味也有讲究。盐一定要最后加，提前加盐会让鸡肉变硬，汤色也发暗。放一小勺盐，尝尝味道，够了就行。别放太多，咸过头就毁了一锅好汤。盐放完，轻轻搅拌一下，香浓的鸡汤就大功告成了。
这锅汤端上桌，家人围着闻香，喝一口满嘴鲜，暖心又暖胃。白莲子和香菇软糯，红枣甜丝丝，鸡肉嫩而不柴，汤清而不淡。别看步骤多，其实做起来一点不难，关键就抓住了“三放三不放”的诀窍。
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你学会了吗？照着这方法，保准你炖的鸡汤香飘十里，家人喝了还想再来一碗。快去试试，厨房里动起来，让家里的饭桌多点温暖！下次聚会，端出这锅汤，朋友们估计得抢着问你秘方。你觉得这汤还能加点啥材料，让味道更上一层楼？
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